RISOTTO CON PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODI, FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVETTE SALTATE E RIDUZIONE...
di Federico Nastasi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la riduzione di birra rossa
150 g birra rossa artigianale
10 g zucchero
Per il burro alla birra
95 g burro
25 g birra...
PROFUMI D’IN…CANTO AL TRAMONTO
INGREDIENTI
MOUSSE AL MELONE
300 g di purea di melone
13 g di gelatina in fogli
300 g di panna
300 g di meringa all’italiana
...
Budino di ricotta dei colli ennesi al cucchiaio con salsa agli agrumi cannella
Di Carmelo Barberi
Ingredienti :
ricotta zuccherata gr 200
albumi n 1
maizena gr 20
buccia di limone
buccia di arancia
cannella
sciroppo di zucchero
...
IMPANATA DI PESCE SPADA
CHEF KATIA ZANGHI’
Ingredienti per 4 persone
500 g di pesce spada a fette
100 g di cipolla tritata
150 g di coste di sedano tritato
100 g di...
“Pasta alla Norma”
di Calogero Matina
DOSSIER DEL PIATTO
L’offerta gastronomica siciliana coinvolge sempre più il territorio. Grande è l’interesse verso i piatti della tradizione e l’identità culturale che...
Sgombro lardiato
(ricetta tipica trapanese rivisitata dallo chef Davide Catalano)
Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri di circa 250/300 gr
pomodoro rosso sodo 500 gr
2 spicchi d'aglio rosso di...
INSALATA MARGUTTA
Di Chef Conceição Ghezzi
Ingredienti per 4 persone:
100 g di calamari cotti a vapore
100 g di gamberetti cotti a vapore
100 g di polpo scottato in padella
100...
MACCHERONI AL PESTO ROSSO DI CAPPERI:
500 g di pomodori maturi
100 g di capperi di Lipari già dissalati
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi di aglio
10 foglie di...
Semifreddo di ricotta con crema di fichi su biscotto di mandorle e fichi secchi
INGREDIENTI (BISCOTTO)
zucchero semolato gr. 230
farina di mandorle gr. 40
fichi secchi gr. 180
sale gr. 2
vaniglia gr. 1
burro gr. 280
tuorli n. 2
uova n. 2
farina 00 gr....
PASTA SQUADATA
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina bianca 00
500 g di acqua
50 g di zucchero
100 g di olio extravergine di oliva
1 g di aghi...