Straccetti di vitello al mango su letto di rucola al profumo di aceto balsamico
Ingredienti pax 100 Fesa di vitello Kg 4 Glassa di aceto balsamico n. 1 bottiglia Rucola n. 10 mazzetti Olio d’oliva extravergine lt 1...
Involtino di maiale alla mediterranea, glassato al miele di castagno e soia su...
Ingredienti per 2 porzione
2 fettine sottilissime di pancetta
mollica di pane fresco 40g
20g cacio cavallo gratt.
15g olio evo
40g ricotta di pecora asciutta
30g di olive nere
20g...
SFINGI DI SAN GIUSEPPE
Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
Farina
Burro
Zucchero 20g.
Uova 5 (3 intere, 2 tuorli)
Acqua
Un pizzico di sale
Liquore un cucchiaio a piacere
...
Linguine ai ricci quenelle di ricotta e polvere di cacao
Ingredienti per 4 persone:
320 g di linguine
8 ricci di mare
200 g di pomodoro di Pachino
80 g di ricotta fresca
Prezzemolo tritato q.b.
2 spicchi d’aglio
un bicchiere...
INSALATA MARGUTTA
Di Chef Conceição Ghezzi
Ingredienti per 4 persone:
100 g di calamari cotti a vapore
100 g di gamberetti cotti a vapore
100 g di polpo scottato in padella
100...
Coniglio agli aromi con salsa di zucchinette
N. 1 lomabata intera di coniglio
g 4 erbe aromatiche tritate finemente (timo, alloro, salvia) q.b olio extra vergine d’oliva,
q.b. sale
g 80 pane a latte...
Millefoglie d’arancia cristallizzata con crema di ricotta e coulis al cioccolato
INGREDIENTI:
- N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp;
- 75 gr zucchero semolato;
- 250 gr ricotta fresca;
- Coulis al cioccolato;
- Zucchero a velo;
- Cannella;
PROCEDIMENTO:
- Tagliate...
Risotto con melone e prosciutto croccante
Ingredienti
320gr riso Carnaroli
250gr melone( polpa canta lupo)
120gr prosciutto crudo di Parma
1,5lt di brodo vegetale
50gr di burro
100gr di parmigiano grattugiato
20gr cipolla
Un bicchiere vino bianco
40gr granella...
TORTINO DI RICOTTA DI LENTINI E SALSA AI FICHI D’INDIA
INGREDIENTI PER 4 PAX:
RICOTTA 600 GR. , ZUCCHERO 250 GR.,VANIGLIA 1 BACCA, FICHI D'INDIA N° 4, FARINA 100 GR., BURRO 50 GR., UOVA...
Pralina ai funghi su crema di ricotta aromatizzata alla Nepetella
Ingredienti:
250 gr funghi Pleurotus,
250 gr pane rafffermo Timilia,
100 gr ricotta fresca, 100gr farina di ceci,
100 gr pangrattato,
1 uovo sodo,
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