Insalata di arance alla siciliana con scaglie di pecorino
ricetta eseguita da GIUSEPPE PORPORA
INGREDIENTI:
- N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp;
- 25 gr Olive nere;
- 25 gr Capperi;
- Menta fresca;
- Finocchietto selvatico;
- 40...
Olivette e “minnuzze” di sant’Agata
di Raffaella Maugeri
In questi giorni la città di Catania è in pieno fermento, siamo ormai entrati nel vivo dei festeggiamenti agatini con cui ogni...
Bavarese al pistacchio di Bronte e gelée di lamponi con croccante di nocciole dei...
Ingredienti:
Per il gelée ai lamponi:
Purea di lamponi 64 grammi, destrosio 10 grammi, zucchero semolato 6 grammi, gelatina 1,5 grammi.
Per la crema inglese: Latte intero...
Cilindro di triglie con emulsione di tonno e paté di tartufo nero su carpaccio...
Ingredienti per 4 persone:
500g di baccalà tagliato a fette sottili
600g di triglie
300g di tonno fresco
500g di paté di tartufo nero
1 albume
2 ml di panna...
Risotto con gamberi bianchi e rossi con alga Mauro e stracciatella di bufala e...
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di Riso Arborio siciliano o vialone nano
10 cl di Olio evo biancolilla 20 cl di Grillo cantine...
Semifreddo di ricotta con crema di fichi su biscotto di mandorle e fichi secchi
INGREDIENTI (BISCOTTO)
zucchero semolato gr. 230
farina di mandorle gr. 40
fichi secchi gr. 180
sale gr. 2
vaniglia gr. 1
burro gr. 280
tuorli n. 2
uova n. 2
farina 00 gr....
PASTA E CECIRI CA’ CUTINI (pasta con ceci e cotenna di maiale)
Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
Ceci secchi
Cotenna di maiale
Bietole 2 mazzi
Finocchietto selvatico 2 mazzi
Sedano 1 mazzo
Cipolla media 1
Pasta...
Dripping d’autore
di Antonino Grammatico
Piatto dripping d'autore omaggio a San Vito e al festival del cous-cous,in questo piatto si esprime la cucina mediterranea con intervalli di...
Macaron Siciliano
Ingredienti per circa 20 pezzi:
200 gr. farina di mandorle
200 gr. zucchero impalpabile
5 cl acqua minerale
200 gr. zucchero semolato
2 x 75 gr albume
Un pizzico di...
Coniglio agli aromi con salsa di zucchinette
N. 1 lomabata intera di coniglio
g 4 erbe aromatiche tritate finemente (timo, alloro, salvia) q.b olio extra vergine d’oliva,
q.b. sale
g 80 pane a latte...