27, Dicembre 2024

Dripping d’autore

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di Antonino Grammatico Piatto dripping d'autore omaggio a San Vito e al festival del cous-cous,in questo piatto si esprime la cucina mediterranea con intervalli di...

Diversificazione di consistenza di carote e caciottina glassata alla carota Salsa di caraota in...

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Per le carote: g 400 carota viola, arancio, bianca e gialla (da tagliare in diverse forme) Procedimento Lavare e pelare le carote di diverso colore, realizzare diverse...

Millefoglie d’arancia cristallizzata con crema di ricotta e coulis al cioccolato

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 INGREDIENTI:  - N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp; - 75 gr zucchero semolato; - 250 gr ricotta fresca; - Coulis al cioccolato; - Zucchero a velo; - Cannella;   PROCEDIMENTO:  - Tagliate...

Risotto con melone e prosciutto croccante

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Ingredienti 320gr riso Carnaroli 250gr melone( polpa canta lupo) 120gr prosciutto crudo di Parma 1,5lt di brodo vegetale 50gr di burro 100gr di parmigiano grattugiato 20gr cipolla Un bicchiere vino bianco 40gr granella...

Involtini di Melanzane alla Nissena

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  Chef Ottavio Miraglia INGREDIENTI per 10 persone Melanzane Kg.1, tocchetti di pane senza crosta gr 500, formaggio primo sale gr 300 Cipolla, gr.50 olio cl100, olive denocciolati...

Caponata di Natale

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Ingredienti: Mandorle tostate a scaglie 300g. Mollica tostata un cucchiaio Sedano 10 mazzi Uva sultanina 200g. Capperi di Lipari 200g. Olive verdi 500g. Aceto...

INSALATA MARGUTTA

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Di Chef Conceição Ghezzi       Ingredienti per 4 persone: 100 g di calamari cotti a vapore 100 g di gamberetti cotti a vapore 100 g di polpo scottato in padella 100...

Cùscusu alla Trapanese

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Ingredienti : per 8/10 pax 1000 gr Semola di grano duro per cùscusu 1000 gr pesce per zuppa (gallinelle,scorfani, boghe, luvari,anguille,cernia,grongo,pesce san pietro,ecc) 250 gr di concentrato...

Il mio cannolo scomposto 

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Di Antonio Di Caro Ingredienti: Buccia di cannolo Ricotta di capra Zucchero  Cannella  Canditi  Cioccolato di modica Crema di pistacchio Gelee al nero D'avola Zucchero a velo  Granella di pistacchio 

Pralina ai funghi su crema di ricotta aromatizzata alla Nepetella

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Ingredienti: 250 gr funghi Pleurotus, 250 gr pane rafffermo Timilia, 100 gr ricotta fresca, 100gr farina di ceci, 100 gr pangrattato, 1 uovo sodo, ...