Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di linguine
- 8 ricci di mare
- 200 g di pomodoro di Pachino
- 80 g di ricotta fresca
- Prezzemolo tritato q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- un bicchiere di vino bianco
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Preparare un soffritto con l’ aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sfumare con il vino bianco, aggiungere prezzemolo e pepe nero. A parte, far cuocere le linguine e a cottura raggiunta aggiungere i ricci alla salsa precedentemente preparata e mantecare insieme alla pasta, in modo tale da far aderire il gusto dei ricci.
Preparare una quenelle di ricotta e adagiarla sulla pasta, ultimare con della polvere di cacao.
Chef Massimo Milano – Associazione Provinciale Cuochi Messina
