Chef Carmelo Bonaccolta
Ingredienti per 4 pax
- Carnaroli 400gr
- Topinambur 250gr
- Lemongrass n8 stecche
- Porri 300gr
- Formaggio di capre tale’ 60gr
- Olio evo 50gr
- Grana padano 80gr
- Latticino 300gr
- Cipolla 300gr
- Coste di sedano 300gr
- Carote 200 gr
Procedimento
Pulite e lavate le verdure,preparate del brodo vegetale e mettete a caldo,fate brillare il riso unite pian piano il brodo e portate a cottura.
Nel frattempo tagliate a cubetti il topinambur e stufatelo con i porri mantenedolo croccante ,una volta pronto mettete da parte,preparate in infusione il ridotto al lemon grass che aggiungerete a fine cottura al riso.
Una volta pronto il riso adagiatelo su un piatto,decorate con aria croccante,mousse di formaggio di capra e germogli di erbette a piacere
