| INGREDIENTI: |
Riso SICILIANO Carnaroli gr 320
Rape rosse gr 200 fresche e crude
Cipollotto fresco gr 100
Brodo vegetale lt 1,5
Kefir di latte di capra gr 50
Olio extra vergine gr 80
Burro gr 30
Polvere di sanapo essiccate gr 2 per decorare
Sale q,b
Pepe bianco gr 2
PROCEDIMENTO:
Pelare e tagliare a cubetti la rapa, stufare insieme al cipollotto e continuare la cottura bagnando con brodo vegetale. Una volta cotta, frullare e passare finemente. Tenere in caldo la crema di rape.
Tostare e bagnare il riso siciliano, con il brodo vegetale, e cuocereaggiungendo il brodo gradualmete, poco alla volta normale risotto, tenendo presente che il riso di coltivazione siciliana assorbe più liquidi rispetto ad un riso comune.
In mantecazione aggiungere la crema di rape rosse, il burro e l’olio extra vergine di oliva. Regolare di sale e pepe. Finire con il kefir al naturale e polvere di foglie di sanapo per decorare.
In questo risotto apparentemente semplice, si apprezza la complessità del gusto, con la dolcezza della rapa, l’acidità del hefir, la piccantezza e l’amarognolo della polvere di sanapo.
