Ingredienti per 6 persone:
- 500g di riso carnaroli o vialone nano
- 2 l di brodo di gallina
- 150 g di salsiccia fresca di suino nero dei Nebrodi
- 200 g di zucca
- 100 g di provola dei Nebrodi stagionata
- 50 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 ml olio EVO monocultivar santagatese
- 50 g di cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca a cubetti di circa mezzo centimetro per lato. Scaldare una padella e, dopo averla unta con l’olio EVO, versare la zucca e cuocerla, salare e pepare. Finita la cottura mettere da parte e frullarne un terzo conservandolo a parte.
Sgranare la salsiccia togliendola dal suo budello, e lavorarla in una ciotola con pochissimo vino bianco, cuocerla con la cipolla tritata, sfumare con il resto del vino. Metterla da parte.
Portare ad ebollizione il latte, togliere da fuoco e aggiungere 50 g di provola grattugiata, frullare il tutto aiutandosi con un mixer ad immersione. La crema di provola ottenuta ci servirà al momento di impiattare il risotto.
In una casseruola, con un filo di olio EVO, a fuoco lento, tostare il riso e girarlo continuamente. Aggiungere il brodo caldo, e portarlo a cottura aggiungendo, quando serve, altro brodo. A metà cottura, aggiungere la salsiccia, e quasi a fine cottura aggiungere la zucca. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e la restante provola grattugiata. Mettere una porzione di risotto in un piatto piano caldo e stenderlo uniformemente per tutto il piatto. Mettere al centro un coppapasta e versare un cucchiaio di crema di zucca all’interno del coppapasta, girare con un cucchiaio in modo che il colore sia uniforme. Togliere il coppapasta e decorare con la crema di provola.
