Chef MIRAGLIA OTTAVIO
Ingredienti per 8 persone
Agnello gr .800 disossato, due spicchi d’aglio, salsiccia gr.300, tartufo gr.30. Buccia di limone grattugiata, Misto di aromi, pasta sfoglia gr.300.
Procedimento
Disossare l’agnello, batterlo leggermente aromatizzarlo all’interno con tartufo
Buccia di limone arrotolarlo e legarlo ben stretto passarlo al forno c°160 per circa
40 minuti quanto e freddo togliere il filo di spago spalmare l’agnello con la salsiccia
E il tartufo, stendere la pasta sfoglia mettere l’agnello sopra chiudere e spennellare
Il tutto con uovo battuto passarlo nel forno c°170 per circa 20 minuti.
Con tutti gli scarti fare la demi glasse, affettarlo un po’ spesso e con la demi
Glasse filtrata irrogare il tutto.
Ricetta scritta
Chef MIRAGLIA OTTAVIO
